Citronmarineret laks

Jeg har fået anbefalet denne opskrift, som en ny måde at tilberede ørred eller laks på. Den er fra Hjerteforeningen, som anbefaler at spise brød til. Det gør jeg ikke.

400 g laksefilet
1 lille rødløg
1 potte frisk basilikum
½ citron
4 tsk olivenolie
¼ tsk salt
friskkværnet peber

Skær laksefileten i så tynde skiver som muligt med en skarp kniv.
Skær løget i meget tynde skiver.
Pluk 2 håndfulde blade af basilikummen.
Pres saften af citronen og bland den med olie, salt og peber.
Læg lakseskiverne i lag i en beholder med tilhørende låg.
Drys lidt løg og basilikum mellem lagene og dryp med oliecitronblandingen.
Lad fisken marinere i mindst 5 timer og gerne til dagen efter.

Anret laksen på et fad og drys den med frisk basilikum.

Citronmarineret_Laks_m_loeg

Ørred bacon

Spiser du skindet på din fisk? Det bør du gøre, for i denne del af fisken er der særlig mange omega 3 fedtsyrer og næringsstoffer, eksempelvis selen og D-vitamin. Når skindet er sprødstegt smager det lige så godt som bacon.

Ørred koteletter er nem og hurtig aftensmad. Her hviler de på en bund af gulerødder, løb og citrontimian.

ørred koteletter
Koteletter

Skindet bliver ikke sprødt nok til mig, når fisken tilberedes på denne måde. Men så er det heldigvis nemt at tage det af, når fisken er bagt, og stege det på en pande. Mums.

ørred bacon
“Bacon”

Hele og halve ørreder

Gurkemeje er et godt krydderi til fisk. Urten, der tilhører ingefærfamilien, er også kendt som indisk safran, og som den største bestanddel af karry. Hovedbestanddelen – curcumin – skulle efter sigende være antiinflammatorisk. Ligesom fisk, så det her er godt med godt på.

ørred gurkemeje
Ørredside krydret med gurkemeje bagt med bladselleri og fløde

Bladselleri, også kaldet blegselleri, taber sin skarpe smag ved opvarmning. Kan du ikke få dem ned rå, så prøv at bag på dem!

ørredsteg
Helstegt ørred på bund af gulerødder og bladselleri

Sashimi

Rå fisk er sund mad, der er nemt at tilberede. Danske havbrugsørreder er fri for ormeparasitter, så du behøver ikke fryse dem ned før tilberedning.

Den friske fisk skal skæres i tynde strimler. Den bør spises med pinde og dyppes i soya eller en anden marinade og skylles ned med øl eller tør hvidvin (hvis du ikke har sake).

Hvis du gerne vil gøre lidt mere ud af det, smører du ørredstrimlerne med hvidløg og ingefær. Læg dem på et tærtefad og drys med purløg.

Varm 6 spsk. olivenolie og 2 spsk. sesamolie i en lille gryde til det ryger – hæld den varme olie over fisken som en form for lynstegning.

Bland glutenfri soyasauce og citronsaft i forholdet 2:1 og stænk marinaden over fisken.

Serveres straks.

sashimi (2)

Vildledning om vilde laks

Politiken promoverer på ukritisk vis bogen Lykkemad af ernæringsterapeut Louise Bruun. Budskabet i bogen er, at man kan spise sig til at bedre humør ved at skabe balance i niveauet af signalstoffet serotonin (det er netop dét, som antidepressiv medicin gør). På listen over lykkemad finder vi gode sager som f.eks. kylling, valnødder, broccoli, sardiner og laks, stort set de samme elementer som i stenaldermad. Så langt så godt.

Louise Bruun fraråder ifølge Politiken folk at spise laks fra supermarkedet: “Det er opdrætsfisk, der er fodret med korn og fyldt med farvestoffer for at få den såkaldte rigtige orange farve. Den indeholder ikke den mængde Omega3 fedtsyrer, som den burde. Derfor skal man gå efter vildlaks, der har levet og spist naturligt”.

Det er korrekt, at omega 3-indholdet af opdrætsfrisk har været aftagende. Der er mangel på fiskeolie med omega 3 fedtsyrer til foder, og man bruger derfor i stigende grad planteolie som fiskefoder. Det er bl.a. et krav fra miljøorganisationer for at hindre overfiskeri. Dette alvorlige råvareproblem er iøvrigt ved at blive løst ved at gensplejse planter (raps, soja), der kan producere de sunde fedtsyrer.

Der er dog stadig et meget højt niveau af omega3 fedtsyrer i opdrættede laks/ørreder. Omvendt er der stor variation i vilde laks – nogle har højt indhold af omega 3, mens andre har lavt indhold. Det afhænger af, hvad de har spist, hvilket vi i sagens natur ikke kan vide. Vilde laks kan også indeholde PCB og DDT, hvorfor der er fiskeforbud mod Østersølaks af en vis størrelse. Når man køber laks/ørreder fra Norge og Danmark i supermarkedet ved man, hvad man får. Det er fiskemad af en stabil høj kvalitet.

Det er heller ikke rimeligt, når Louise Bruun påstår, at opdrætslaks er fyldt med farvestoffer, som var det forarbejdet pølsepålæg af en dubiøs kvalitet. Astaxanthin er et naturligt forekommende stof, som farver laksekødet rødt. I naturen stammer stoffet fra rejer, som vilde laks nogle gange spiser. Forbrugere verden over vil gerne have den flotte “naturlige” røde farve (japanerne vil have den ultra-rød), og derfor bliver der tilsat astaxanthin til foderet. Den dag forbrugerne efterspørger lyserøde laks vil de, der laver laks, tilsætte mindre astaxanthin.

Det værste ved Louise Bruuns laksepolitik er, at hun anbefaler os at købe noget, som vi ikke kan få. Det er simpelthen ikke muligt for almindelige forbrugere – jævnligt – at få fat i vilde laks. Med sine skråsikre udmeldinger giver hun den almindeligt velorienterede forbruger dårlig samvittighed over at købe et sundt produkt, som smager godt. Tyg lige på den.