Morgenmad uden æg

Patties er min nye yndlingsmorgenmad, nu hvor jeg følger Sarah Ballantynes The Autoimmune Protocol, også kaldet AIP. Så må man nemlig ikke spise æg.

Hvorfor må man ikke spise æg? Fordi, hvis man er glutensensitiv, kan æggehvide have den samme negative effekt som gluten.

2-3% af befolkningen er allergiske overfor æg. Æggehviden har bl.a. den funktion at beskytte blommen mod angreb fra mikrober, mens fostret vokser. Det gør den ved hjælp af enzymer, der opdeler proteiner i kortere kæder af aminosyrer, så de bliver inaktive. Teorien er, at har man allergier eller autoimmune sygdomme, skal man være særlig opmærksom på det enzym, der hedder lysozym. Dette kan nemlig forme stærke komplekser med andre proteiner, som ikke kan fordøjes, men passerer gennem tarmvæggen og ud i blodbanen. Det er ikke lyzozym i sig selv som er skadeligt, men de proteiner, det bringer med sig, eksempelvis proteiner fra E. coli. Det siger sig selv, at stoffer som burde udskilles som afføring, ikke bør ledes ud i blodet. Det er meget kort fortalt teorien. Læs mere her.

Jeg prøver så lige for tiden at undersøge, om jeg (også) er sensitiv over for æg. Jeg gik jo fra 1 til 3-4 æg om dagen, da jeg startede på stenaldermad. Måske er der opstået en intolerance efterfølgende?

Nå, men der er heldigvis alternativer til æg om morgenen, nemlig frikadeller, kødboller, pølser eller patties – navnet definerer alene faconen. Når farsen er formet som små flade pandekager, patties, bliver den hurtigt gennemstegt, og det er en stor fordel om morgenen. Man kan også sagtens lave dem dagen før, og varme dem i mikroovnen eller spise dem kolde. De kan også fryses ned.

Jeg tilsætter ofte en eller eller anden form for rodfrugt og masser af friske grønne krydderurter. Det kan anbefales at blande lidt hakket lever, hjerte eller nyre i farsen, for at få tilstrækkeligt med indvolde.

patties1 patties2

 

 

 

 

Kokosæg

Det var meningen, det skulle være pandekager uden mel. Det mente de ihvertfald i BoligLiv, hvor jeg fandt opskriften. Men de hang slet ikke sammen.

Til gengæld smagte kombinationen af æg, kokos og blåbær fortrinligt, så det kan godt anbefales som et hyggeligt morgenmåltid.

Måske kan du få det til at ligne små pandekager?

Til 1 person er brugt:

1 banan – moses

2 æg

10 g kokosmel

40 g blåbær (giv frosne bær et opkog)

1 tsk kanel

Steg i smør

blåbæræg
Drysset med ekstra blåbær og kokosmel

Stenalderpandekager

Søndag morgen kan det være hyggeligt med pandekager til brunch – heldigvis er det muligt at lave pandekager uden mel.

Det kan være svært at vende en pandekage uden stivelse i dejen. Man må prøve sig lidt frem med blandingsforholdet. Jeg plejer at have succes med:

3 æg, en sjat piskefløde, en skefuld kanel, en håndfuld mandler malet til mel (det anbefales at bruge en kværn til kaffebønner).

Giver to små pandekager – bag i rigeligt smør ved mellemvarme.

Proteinpandekage just vendt
Kan spise med mortadella og purløg
...æble og honning
...eller banan, mens vi venter på, at bærbuskene kan høstes

Kokos i stedet for korn

Kokos er en god erstatning for korn – det giver den samme sprødhed, men en bedre mæthedsfornemmelse.

Revet kokos rørt i græsk yoghurt (10%) er god til weekendbrunch. Smid nogle nødder eller mandler i for ekstra knas.

Kokos er en god erstatning for korn – det giver den samme sprødhed, men en bedre mæthedsfornemmelse.

Revet kokos rørt i græsk yoghurt (10%) er god til weekendbrunch. Smid nogle nødder eller mandler i for ekstra knas.

Græsk yoghurt med revet kokos

Rødder, nødder og æg

Æg udgør fundamentet i stenaldermad. Heldigvis er det derfor muligt at rendyrke stenalderstilen til morgenmad uden at falde al for meget uden for konventionen.

Nok må man sige nej tak til morgenbrød, grød, cornflakes med mælk og hvinende sød fedtfattig yoghurt. Men æg og bacon – yes, please.

Min morgenmad består ofte af to æg stegt som røræg (husk rigeligt smør), en håndfuld nødder (helst valnødder) og et par gulerødder (helst danske). Hertil et glas vand og en kop kaffe med fløde.

Det giver masser af energi, og der går mange timer, før jeg er sulten igen.