Koges, steges og ryges

Tilberedning af mad over åben ild er naturligvis den oprindelige metode. Stenaldermetoden. Men der findes heldigvis en overflod af moderne hjælpemidler, der kan opvarme maden meget nemmere og sundere.

Kogekar
Kogekar

De fleste har et komfur, en ovn og en grill. Men der findes en lang række specialprodukter, der alle har det til fælles, at de kan tilberede mad energieffektivt og lækkert.

Et kogekar, der i gamle dage var en meget stor jerngryde, er i dag et højisoleret kabinet i rustfrit stål med et eldrevet varmelegeme. Det giver mulighed for at tilberede fødevarer som kød på en sikker og driftsøkonomisk måde. Der findes kogekar i alle størrelser, til både industri og private køkkener. Et kogekar kan eksempelvis anvendes til sous-vide. Tilberedning under vakuum i et vandbad giver mulighed for at tilberede ved meget lave temperaturer. Dermed bliver den yderste del af en steg ikke ødelagt som ved traditionel stegning. Ved sous-vide teknikken bevarer man al saft og kraft inde i kødet, og kødet behøver ikke at hvile. Tilberedes grøntsager på denne måde, bliver smagen og vitaminerne i grøntsagerne. Fuldstændig det omvendte af, når man laver suppe, hvor alt saften og kraften overføres til vandet.

Visual Cooking er et andet moderne fænomen, der bygger på den gamle kendsgerning, at appetitten skærpes, når man kan se og dufte maden blive tilberedt. Det er godt for fordøjelsen! I dag ser man ofte butikker tilberede kyllinger, spareribs, leverpostej og andre produkter i en ovn, der indgår som en integreret del af butikken.

røget laks
Røget laks

Og så er der røgeovnen. Røgen tørrer maden, virker antibakteriel og beskytter mod harskning – det får maden til at holde længere og samtidig giver den en eftertragtet smag. Der findes både små og store udgaver. Bordmodellerne bruges i eksklusive restauranter, snackbarer, private køkkener, skibe, campingpladser osv. En kompakt røgeovn giver mulighed for at ryge mad lige foran gæsterne – som Grok gjorde.

Hvor kan man købe alle disse spændende moderne køkkenmaskiner? Der er flere steder, men søger du høj tysk kvalitet, er Ingvald et godt bud. Firmaet sælger mest til industri, men har også enkelte private kunder, og du kan være heldig at finde en brugt model til nedsat pris.