Morgenmad uden æg

Patties er min nye yndlingsmorgenmad, nu hvor jeg følger Sarah Ballantynes The Autoimmune Protocol, også kaldet AIP. Så må man nemlig ikke spise æg.

Hvorfor må man ikke spise æg? Fordi, hvis man er glutensensitiv, kan æggehvide have den samme negative effekt som gluten.

2-3% af befolkningen er allergiske overfor æg. Æggehviden har bl.a. den funktion at beskytte blommen mod angreb fra mikrober, mens fostret vokser. Det gør den ved hjælp af enzymer, der opdeler proteiner i kortere kæder af aminosyrer, så de bliver inaktive. Teorien er, at har man allergier eller autoimmune sygdomme, skal man være særlig opmærksom på det enzym, der hedder lysozym. Dette kan nemlig forme stærke komplekser med andre proteiner, som ikke kan fordøjes, men passerer gennem tarmvæggen og ud i blodbanen. Det er ikke lyzozym i sig selv som er skadeligt, men de proteiner, det bringer med sig, eksempelvis proteiner fra E. coli. Det siger sig selv, at stoffer som burde udskilles som afføring, ikke bør ledes ud i blodet. Det er meget kort fortalt teorien. Læs mere her.

Jeg prøver så lige for tiden at undersøge, om jeg (også) er sensitiv over for æg. Jeg gik jo fra 1 til 3-4 æg om dagen, da jeg startede på stenaldermad. Måske er der opstået en intolerance efterfølgende?

Nå, men der er heldigvis alternativer til æg om morgenen, nemlig frikadeller, kødboller, pølser eller patties – navnet definerer alene faconen. Når farsen er formet som små flade pandekager, patties, bliver den hurtigt gennemstegt, og det er en stor fordel om morgenen. Man kan også sagtens lave dem dagen før, og varme dem i mikroovnen eller spise dem kolde. De kan også fryses ned.

Jeg tilsætter ofte en eller eller anden form for rodfrugt og masser af friske grønne krydderurter. Det kan anbefales at blande lidt hakket lever, hjerte eller nyre i farsen, for at få tilstrækkeligt med indvolde.

patties1 patties2