Koges, steges og ryges

Tilberedning af mad over åben ild er naturligvis den oprindelige metode. Stenaldermetoden. Men der findes heldigvis en overflod af moderne hjælpemidler, der kan opvarme maden meget nemmere og sundere.

Kogekar
Kogekar

De fleste har et komfur, en ovn og en grill. Men der findes en lang række specialprodukter, der alle har det til fælles, at de kan tilberede mad energieffektivt og lækkert.

Et kogekar, der i gamle dage var en meget stor jerngryde, er i dag et højisoleret kabinet i rustfrit stål med et eldrevet varmelegeme. Det giver mulighed for at tilberede fødevarer som kød på en sikker og driftsøkonomisk måde. Der findes kogekar i alle størrelser, til både industri og private køkkener. Et kogekar kan eksempelvis anvendes til sous-vide. Tilberedning under vakuum i et vandbad giver mulighed for at tilberede ved meget lave temperaturer. Dermed bliver den yderste del af en steg ikke ødelagt som ved traditionel stegning. Ved sous-vide teknikken bevarer man al saft og kraft inde i kødet, og kødet behøver ikke at hvile. Tilberedes grøntsager på denne måde, bliver smagen og vitaminerne i grøntsagerne. Fuldstændig det omvendte af, når man laver suppe, hvor alt saften og kraften overføres til vandet.

Visual Cooking er et andet moderne fænomen, der bygger på den gamle kendsgerning, at appetitten skærpes, når man kan se og dufte maden blive tilberedt. Det er godt for fordøjelsen! I dag ser man ofte butikker tilberede kyllinger, spareribs, leverpostej og andre produkter i en ovn, der indgår som en integreret del af butikken.

røget laks
Røget laks

Og så er der røgeovnen. Røgen tørrer maden, virker antibakteriel og beskytter mod harskning – det får maden til at holde længere og samtidig giver den en eftertragtet smag. Der findes både små og store udgaver. Bordmodellerne bruges i eksklusive restauranter, snackbarer, private køkkener, skibe, campingpladser osv. En kompakt røgeovn giver mulighed for at ryge mad lige foran gæsterne – som Grok gjorde.

Hvor kan man købe alle disse spændende moderne køkkenmaskiner? Der er flere steder, men søger du høj tysk kvalitet, er Ingvald et godt bud. Firmaet sælger mest til industri, men har også enkelte private kunder, og du kan være heldig at finde en brugt model til nedsat pris.

Får du søvn nok?

Meget tyder på at god og tilstrækkelig søvn er mindst lige så vigtigt for sundheden som kost og motion – søvnmangel feder, svækker immunforsvaret, bremser heling af sår m.v.

Nu er neuroforskere kommet tættere på at finde ud af, hvorfor det er så vigtigt at sove godt – hver nat. Alle dyr er nødt til at sove – alle dør, hvis de er vågne i mere end et par uger, udtaler Maiken Nedergaard til Weekendavisen Ideer 18. oktober 2013 (ikke online).

Tidligere har man troet, at vi sover for at spare energi eller huske bedre, men det handler om at rense giftige stoffer ud af hjernen. Vi sover, fordi hjernen ikke samtidig kan være opmærksom og blive renset effektivt.

Maiken Nedergaard: “Vi viser (på mus, red.) at celler i hjernen skrumper, når vi sover. Vi kan ikke se, hvilke celler det er, og det skal undersøges nærmere. Men det betyder, at mellemrummene mellem cellerne vokser, som hvis afstanden mellem Fyn og Sjælland øgedes hver nat. Faktisk påviser vi, at afstanden mellem cellerne er 60 procent større, når vi sover. Det er næsten som at åben og lukke for en hane, så stor er forskellen.”

Pladsen gør, at hjernevæsken, kan pumpes hurtigt igennem de dybere lag og fjerne affaldsstoffer, der bl.a. forårsager Alzheimers, hvis de får lov at hobe sig op.

Som med kost og motion er det formentlig meget individuelt, hvad der er tilstrækkeligt. Nogle trives med 7 timer, andre skal have 9, nogle kan powernappe, andre kan ikke.

Her har jeg samlet 10 gode råd til at få en bedre søvn:

  1. Undgå koffeinholdige produkter om eftermiddagen/aftenen.
  2. Undgå søde sager efter aftenmåltidet.
  3. Sørg for at få lys og motion i løbet af dagen.
  4. Tag et varmt bad ved sengetid.
  5. Hæng mørklægningsgardiner i soveværelset.
  6. Flyt lysende og støjende apparater ud af soveværelset.
  7. Indret soveværelset i rolige, afdæmpede farver – tænk hule.
  8. Opbevar tøj mv. bag lukkede skabe og skuffer.
  9. Undgå sindsoprivende læsning ved sengetid.
  10. Gå tidligere i seng.

Flere gode råd hos Mark.

sove

Simremad

Simremad, også kaldet slowfood, er endnu en madtendens i vækst. Den flugter meget fint med stenaldermad, idet man må formode, at Grok havde tid til at tilberede sit kød over en sagte ild, mens han var ude og samle urter.

Vi har prøvet kræfter med en simregryde, der dannede rammen om noget oksekød, som simrede ved 80 grader i 9 timer. Det blev meget mørt og saftigt, og sovsen var god og kraftig.

Gryden fås i UK for kun £21, hvilket er noget billigere end herhjemme – husk en adapter.

Maden i gryden


Sælg saftpresseren

Hot: Frugtskåle
Flere små og store frugtskåle til åben opbevaring af frugt og grønt: Tomater, avocado, bananer, clementiner osv. – husk altid æbler i en skål for sig. Æbler (og pærer) udskiller stoffet ethylen, som fremmer modning og forrådnelse, hvilket kan tage pippet fra f.eks. en avocado.

Not: Saftpresser
Det er tilsyneladende en vedholdende tendens at drikke friskpressede grøntsager og frugter – og ét glas hjemmelavet juice om dagen er næppe usundt. Men Grok brugte altså ikke ressourcer på at mase saften ud af sine indsamlede grøntsager. Når du spiser frugt og grønt med hud og hår, får du en masse gode ting med, som du mister, hvis du kun drikker saften. Fibrene i frugt og grønt hjælper på fordøjelsen og minimerer stigninger i blodsukkeret. Og du øger simpelthen sukkerindholdet i den daglige frugt, hvis du filtrerer fibrene fra.

Mængden af billige saftpressere på markedet for brugte ting og sager vidner da også om, at folk bliver trætte af juiceriet i længden. De er f.eks. rigtig besværlige at gøre rent.

Godt nytår, hummer

Hot: Hummergafler
Nytårsaften nærmer sig, og der er tradition for skueretten hummer. Man får som regel mere for pengene ved at servere tigerrejer. Meget går til spilde, fordi folk ikke kan finde ud af at gafle alt det, der bør gafles: For fint tøj og for mange hæmninger under forretten.

Hummer, krabbe og andre skaldyr burde ikke kun spise ved festlige lejligheder – de er fyldt med magnesium, selenium og zink, især hvis du spiser alt det bløde og ikke kun det fine kød. Det er noget stads, og du har brug for mindst en skylleskål, en nøddeknækker og en hummergaffel til at få det hele ud.

Not: Kagegafler
Du får min dessert, hvis jeg får din halve hummer. Og må jeg låne et forklæde?

Brødkniven og østerskniven

Hot: Østerskniven 
Østers er spækket med mineraler som zink, jod, selen og magnesium samt A- og B-vitaminer (særligt B12). Opdrættede østers er lige så næringsrige som de vilde. Den eneste forskel er, at opdrættede østers sidder og mæsker sig på en kunstig konstruktion, mens de vilde østers sidder på en klippe.

Man kan bruge en hvilken som helst solid og skarp kniv til at åbne østers, men det fiffige ved en østerskniv er skjoldet, som beskytter fingrene.

Not: Brødkniven
og brødkurven, brødboksen, brødristeren. Alt med brød foran – ud af mit køkken.

Fryser og ismaskine

Hot: Fryser
En ekstra stor fryser så du kan opbevare din egen bærhøst eller den halve kalv, du køber hos den lokale farmer. Eller de lakseørreder du køber direkte hos det lokale havbrug i november.

Not: Ismaskine
Hvorfor eje en ismaskine, når en parfait smager mindst lige så godt? Mængden af fedt i parfaiten gør, at blandingen får cremet iskonsistens i fryseren (en sorbet vil derimod krystallisere uden omrøring). Hjemmelavet parfait smelter meget hurtigere end ”rigtig” is. Tilsvarende er nogle købeis så fyldt med stivelse, at de slet ikke smelter.

Og i øvrigt spiste Grok ikke is.

Groks brudekiste

Grok spiste med fingrene og smed skaller og ben over skulderen. Moderne mennesker har lidt højere standarder. Konventioner foreskriver, at vi samler på porcelæn i 40 dele i 24 eksemplarer. Og at vi derfor opbevarer en masse ting, som vi ikke bruger.

Gå efter få, men gode designs, da det kræver meget plads at opbevare mange forskellige modeller.

Læs om det du skal have i din stenalderskænk – og alt det du kan undvære.