Citronmarineret laks

Jeg har fået anbefalet denne opskrift, som en ny måde at tilberede ørred eller laks på. Den er fra Hjerteforeningen, som anbefaler at spise brød til. Det gør jeg ikke.

400 g laksefilet
1 lille rødløg
1 potte frisk basilikum
½ citron
4 tsk olivenolie
¼ tsk salt
friskkværnet peber

Skær laksefileten i så tynde skiver som muligt med en skarp kniv.
Skær løget i meget tynde skiver.
Pluk 2 håndfulde blade af basilikummen.
Pres saften af citronen og bland den med olie, salt og peber.
Læg lakseskiverne i lag i en beholder med tilhørende låg.
Drys lidt løg og basilikum mellem lagene og dryp med oliecitronblandingen.
Lad fisken marinere i mindst 5 timer og gerne til dagen efter.

Anret laksen på et fad og drys den med frisk basilikum.

Citronmarineret_Laks_m_loeg

Mandelkonfekt

Jeg fik et glas hjemmelavet mandelsmør, og det skulle jo bruges til noget fornuftigt, så jeg besluttede at lave noget stenalderkonfekt.

Mandelsmør kan naturligvis også bruges som dip til bladselleri, gulerødder og den slags. Det er en nem måde at få rå grøntsager ned i tilpas store mængder.

Men nu til konfekten!

4 dl smuttede mandler
2 dl kokosmel
1 dl mandelsmør
1,5 dl ekstra jomfru kokosolie
1 skefuld honning
Kornene fra 1 stang vanille

Mandlerne hakkes fint. De skal ikke kværnes til mel; der må gerne være lidt bid i dem.

Rør alle ingredienser sammen og hæld blandingen i en lille bradepande foret med bagepapir (sørg for at overfladen er så glat som muligt).

Sæt på køl/frys i 30-60 min. til det har sat sig.

Skær ud i mundrette firkanter, som opbevares i køleskabet.

Én eller to firkanter er en lækker lille snack sammen med lidt frugt.

stenalderkonfekt1 stenalderkonfekt2

Denne opskrift er inspireret af Paleo Mom’s Almond Coconut Bars.

Hun glaserer med mørk chokolade, inden hun skærer kagen i stykker. Det vil jeg prøve næste gang.

Dyreprint

Kate Moss
Kate Moss

Katte på kendisser

Nu er dette jo ikke kun en blog om mad, men også om stenalderlivsstilen. Og det er ikke undsluppet min opmærksomhed, at dyreprint er toptrendy – også som børnetøj. Det er især kattedyrene, der præger catwalk og kendisser.

Senest er Cameron Diaz blevet spottet med en leopard tank top til hvide jeans, sandaler og tasker. Scarlett Johanneson er fotograferet i en lårkort og langærmet Saint Laurant kjole med en lækker leoparddetalje ved brystet. Heidi Klum er gået all in med en ærmeløs leopardkjole til sandaler med ankelrem. Og stilikonet Kate Moss kombinerede for nylig en chiffon leopard top med et par sorte skinny jeans og ballerinaer.

Dyreprint er en altid tilbagevendende tendens i modebilledet. Alt tyder på, at zebrastribede, leopardprikkede, slangemønstrede og krokodilleprægede accessories i god kvalitet aldrig skal smides ud, for de kommer altid på mode igen indenfor max fem år. Mennesket har siden tidernes morgen smykket sig med dyreprint, oprindeligt pelsen fra dyrene, for at holde varmen. Måske klædte Grok sig i rovdyr, fordi han mente at kunne overtage noget af dyrets kraft, måske fordi han bare synes det var cool.

Kenzos løve
Modedyr fra Kenzo

Løver fra Kenzo til Småfolk

I dag går vi ikke rundt med kåber af flåede bjørne eller løver, men rovdyrene lever videre på tekstiler til både børn og voksne.

Det danske sportsmærke Hummel, der ellers mest er kendt for retro fartstriber og en stiliseret bi, har designet leopardprikkede heldragter, t-shirts og bukser til børn. Marmar og Petit Sofie Schnoor tænker i de samme baner. Mini Rodini går i zebrastriber, og de er ikke bare sort/hvide, men også grønne. Green Comfort har designet de sødeste snørestøvler med dyreprint – vælg mellem zebrastriber og leopardprikker.

Børn der er til farlige dyr, kan også vælge mindre subtile varianter, hvor typisk løver er direkte afbilledet. Således har både Cost:bart, Danefæ og Småfolk ladet sig kraftigt inspirere af japanske Kenzo, der i 2012 sendte logo sweatshirts med løver på gaden. Sweatshirts som blev revet væk.

Øko-løve fra Danefæ
Øko-løve fra Danefæ

Øko eller ikke øko?

Jeg er ingen stor fortaler for økologi og derfor heller ikke økologisk bomuld. Der er meget fup og hykleri i den branche. Men det er klart, at når man går op i, hvad man spiser, og undgår uforarbejdede fødevarer, fordi de er fyldt med sukker og vegetabilsk olie, så fører det med, at man også begynder at tænke lidt over kvaliteten af det tøj, man giver sine børn og sig selv på.

Og det er da utroligt, at noget stangtøj stinker så meget, at øjnene løber i vand, og at det i dag forventes som en selvfølge, at man skal vaske nyt tøj, inden man tager det på.

Øko-tilhængere er villige til at betale betragteligt mere for deres varer, det er den primære forskel på øko og ikke-øko, men der er ofte også en mærkbar kvalitetsforskel. Ihvertfald når det gælder tøj.

 

Hele og halve ørreder

Gurkemeje er et godt krydderi til fisk. Urten, der tilhører ingefærfamilien, er også kendt som indisk safran, og som den største bestanddel af karry. Hovedbestanddelen – curcumin – skulle efter sigende være antiinflammatorisk. Ligesom fisk, så det her er godt med godt på.

ørred gurkemeje
Ørredside krydret med gurkemeje bagt med bladselleri og fløde

Bladselleri, også kaldet blegselleri, taber sin skarpe smag ved opvarmning. Kan du ikke få dem ned rå, så prøv at bag på dem!

ørredsteg
Helstegt ørred på bund af gulerødder og bladselleri

Kokoskugler og skumbananer

Et mellemmåltid eller en sødlig snack kan være tiltrængt i en stresset hverdag, så her kommer to ideer, der ikke bryder med paleo-principperne.

Kokosolie er jo en fast bestanddel af en low carb diæt. Olien har en sødlig smag og en mættet konsistens, der gør den god i forskellige former for konfekt. I stedet for havregrynskugler, laver jeg kokoskugler af kokosolie og kokosmel. Jeg tilfører smag og farve med lidt honning, kanel, vanilje, kakao, hakkede nødder, mandler mv., til smagen og konsistensen er kugleklar.

De små kugler vendes i kokosmel og sættes på køl – de stivner hurtigt og smager godt til en kop kaffe.

kokoskugler
Kokoskugler

En lynhurtig løsning til den søde tand er “skumbananer”. De har ikke noget at gøre med skum, men smagsoplevelsen er som slikposens “bananer” overtrukket med “chokolade” – bare bedre. Det er simpelt hen et stykke mørk chokolade lagt sammen med en skive banan.

skumbananer
“Skumbananer”

Tilbage til landsbyen

Mennesket er ikke bygget til storbyen. Da de tidligste mennesker jagede og samlede på savannen var det i små grupper: familier, jagtlejre, klaner og stammer. I vore dage udmærker landsbysamfund sig ved, at folk har mere tillid til hinanden, hvilket udmønter sig i mere frivilligt arbejde og foreningsliv.

Det skriver Cecilie Cronwald i Weekendavisen Ideer, 6. december 2013. Den handler om Oxford-professor Robin Dunbars forskning i evolutionær antropologi. Dunbar er kommet frem til, at der er grænser for, hvor meget fællesskab vi kan håndtere: Den menneskelige hjerne er optimeret til små grupper, hvor alle kender alle, og vi kan maksimalt rumme en “klan” på 150 mennesker. Dét er mennesker, som man kan have en gensidig, personlig relation til, hvor man hilser, når man mødes og har en nogenlunde opdateret viden om hinanden.

Tallet 150 – “Dunbars tal” – passer meget godt med vores brug af sociale medier, hvor 200 eksempelvis er gennemsnittet for antallet af Facebook-venner. Hvis du har mange flere, skyldes det groft sagt, at du enten har en unormalt stor hjerne eller et meget overfladisk kendskab til flokken – og det sidste vil sandsynligvis stresse dig!

Det er ifølge gruppepsykologerne ikke noget problem at bo i en by, ej heller en storby, hvis blot man kender de mennesker, der bor i opgangen eller i kvarteret. Men det gør de færreste i dag, fordi vi flytter os langt efter uddannelser, job og oplevelser. Vores familie og venner er spredt over store afstande, og det giver utryghed.

Storbyerne er kommet for at blive, men Robin Dunbar anbefaler, at man indretter sig i mindre grupper ved hjælp af arkitektur, der fungerer som små øer i det stor massesamfund. Dunbar nævner som eksempel de gamle kostskoler Eton og Harrows huse, som består af hver ca. 150 elever.

En smølfelandsby - det kan man lige overskue
En smølfelandsby – det kan man lige overskue

To gange tun

Jeg bestræber mig på at få fisk dagligt, om ikke den ægte vare, så en skefuld torskelevertran. Det behøver ikke være så meget (et par skiver røget laks, en hjemmelavet fiskefrikadelle, et par ansjoser, lidt makrel i tomat…), men et par gange om ugen skal fisken spille hovedrollen i et måltid, og helst fersk.

En tunbøf er altid godt, men mindre kan også gøre det. En dåse tun i en salat er sundt og lækkert, hvis du gør følgende:

  1. Borthæld så meget du kan af den vegetabilske olie, som dåsetunen svømmer rundt.
  2. Overhæld salaten med en lækker oliven- eller avocadoolie, glutenfri soya, citron, krydderier…
tun og kål
Tunbøf med sauteret hvidkål og gulerødder
tunsalat
Dåsetun med salat af spinat, avocado og gulerødder

 

Svinemørbrad

For at undgå at falde i kulhydratfælden er det en god idé altid at have færdigtilberedt kød i køleskabet. Så kan man lave sig et hurtigt måltid, enten ved at genopvarme eller nyde koldt på en salat.

Krebinetter, karbonader, frikadeller og andre boller af hakket kød samt fjerkræ i form af kyllingelår og andre mundrette udskæringer er gode at tilberede i større mængder, så de er klar, når sulten melder sig.

Svinemørbrad er også nemt: Skæres i skiver, som bankes, saltes og pebres og steges på pande eller i ovn. Bøfferne kan spises både lune og kolde med alskens tilbehør.

svinemørbrad (2)
Brunes på panden
svinemørbrad (3)
I ovn
svinemørbrad (1)
Kolde skiver på salat

Karbonader med mandelmel

Karbonader og krebinetter er klassikere på de danske middagsborde, måske fordi de er så nemme at tilberede.

Karbonader og krebinetter har det til fælles at de laves af hakket kalv og flæsk, halvt af hvert. Forskellen er, at karbonader har æg og rasp udenpå, mens det er blandet i krebinetter. Mener nogle.  Andre mener, at karbonader er mindre end krebinetter. Jeg har derfor valgt at kalde mine for karbonader!

I stedet for raps vender jeg dem i mandelmel. Det er ikke nødvendigt at bruge æg for at få “melet” til at sidde fast. Husk salt og peber.

Serveres eksempelvis med dampet hvidkål.

karbonader (2)
De små rå karbonader
karbonader (3)
Steges i smør og olivenolie
karbonader (1)
Nydes til morgenmad med hvidkål

 

Kaffe med kokosolie

Nej, Grok drak ikke kaffe, men de brune bønner er som så meget andet nymodens en del af stenaldermad.

Der er bare det ved kaffe på stenaldermåden, at det udmærker sig ved at indeholde kokosolie.

Jeg må indrømme, at jeg var lidt mistroisk, da jeg første gang læste om alle de mærkelige ting, paleo-tilhængere putter i kaffen: Kokosolie, smør, æg, bacon….! Min umiddelbare tanke var, at så langt behøver jeg ikke at gå. Jeg synes nemlig godt, jeg kan tåle fede mælkeprodukter, og derfor har jeg i lang tid drukket min kaffe med piskefløde.

Imidlertid er jeg stødt på så mange positive tilkendegivelser om fænomenet kaffe med kokosolie, også kaldet Bulletproof coffee, at jeg synes jeg måtte prøve det.

Nu er det min foretrukne måde at drikke kaffe på.

Og det er ikke engang den ægte, smådyre Bulletproof coffee fra Dave Asprey med MCT-olie. Jeg har drukket den hjemmelavede model med kokosolie og usaltet smør.

Hvordan laver du bulletproof kaffe?

  1. Bryg en helt almindelig kop kaffe.
  2. Tilsæt en skefuld kokosolie og en skefuld usaltet smør.
  3. Blend eller pisk, så det skummer op, og fedtet går i ét med kaffen.
  4. Drik umiddelbart.

Pas på når du blender/pisker varm væske. Jeg bruger et elektrisk piskeris i en høj skål. Det er også vigtigt, du bruger usaltet smør, da salt og kaffe er en meget dårlig kombination.
kaffe med smør
Hvorfor drikke bulletproof kaffe?

Det er betragteligt mere opkvikkende end almindelig kaffe, og så smager det faktisk godt. Det handler ikke bare om at tabe fedtet omkring taljen, det handler om at klare hjernen. Din hjerne har brug for fedt!

Men alt er ikke lige fedt. I modsætning til andre planteolier er kokosolie mættet fedt (fast ved stuetemperatur). Kokosolie har dokumenterede anti-inflammatoriske egenskaber, hjælper med at bekæmpe bakterier, vira og svampe, og forbedrer evnen til at optage vitamin E, kalk og magnesium.

Når jeg drikker kaffe med kokosolie og smør, får jeg mere energi, og bliver bedre i stand til at modstå de kulhydrater, der frister, når jeg er sulten og træt. Nogle Bulletproof kaffedrikkere er helt holdt op med at spise morgenmad. Hvis du er tilhænger af kortvarig faste, er der ingen tvivl om at kaffe med kokosolie er din ven.

I moderne kost er mættet fedt ofte blandet sammen med korn og sukker, f.eks. når vi smører fedt på rugbrødet. Når man ikke spiser brød, er kaffe en god måde at få noget af den sunde fedt indenbords. Og så forøger fedtet måske også koffeinens effekt.

Jeg drikker normalt kun 1 kop om dagen, og aldrig efter kl. 14, da jeg i så fald har svært ved at falde i søvn om aftenen.

Luksuskaffen

kaffe med kokosEfter de positive resultater af mine ændrede kaffevaner, har jeg besluttet mig for at prøve Daves kaffe.

Jeg tror på, at hans MCT-olie er bedre til formålet. Jeg er lidt mere skeptisk overfor, om hans kaffe er meget bedre end andre kaffer. Det vil altid være en tillidssag om dine kaffebønner har været mugne. Det kan ske for både økologiske, fairtrade, luksus single estate og billige blandingsmærker.

Men god kaffe skal kunne drikkes sort. Hvis det smager grimt, kan det være tegn på, at det indeholder toxiner. Så hvis du bliver nødt til at camouflere en grim smag med alskens sukker (herunder laktose) og aromaer, bør du overveje at skifte mærke.

– fortsættelse følger –

 

Slut forbudt

Jeg nåede heldigvis lige at få tjekket mit genom, inden FDA (den amerikanske fødevare- og sundhedsstyrelse) forbød 23andMe at sælge disse test.  Over en halv millioner mennesker nåede at komme med i puljen, og vi kan fortsætte med at sammenligne data indbyrdes. Det er ikke så ringe endda.

Men det er synd for dem, der købte kittet efter den 22. november 2013. De får nu pengene tilbage, for det kommer til at tage laaaang tid, før FDA får færdigbehandlet sagen.

Hvad er grunden til forbuddet? FDA giver risikoen for falske positive svar. Og de bruger som skræmmeeksempel den hypotetiske kvinde, der får at vide, at hun har stærkt forhøjet risiko for brystcancer og derfor, straks og uden tøven, forebyggende får bortopereret begge bryster, men dér var hun altså lidt for hurtig, for hun har slet ikke “brystcancergenet”: Testen viser falsk.

FDAs forsvarere anerkender, at en ikke-hypotetisk kvinde selvfølgelig vil lade sig teste igen for at være sikker, inden den irreversible handling foretages. FDA er med andre ord aldeles ligeglad med kvinden: De er bekymrede for, at sundhedsvæsenet bliver overbebyrdet med folk, der gerne vil have taget en ny test!

Og så er de sure over, at 23andMe ikke har været hurtige nok til at svare på FDAs henvendelser, mens de har ført sig frem på tv-reklamer. Dét er også frækt.

Den private virksomheds laboratorie følger imidlertid nøjagtig den samme standard som størsteparten af sundheds- og sygdomsrelaterede tests: Clinical Laboratory Improvement Amendments of 1988 – kendt som CLIA. Så det er ikke værre eller bedre end det sundhedsvæsen, som FDA bekymrer sig om.

Eller måske bedre? Ihvertfald til at kommunikere resultaterne – 23andMe.com er uovertruffen som informationskanal for genetiske pionerer.

Hvis man skal kritisere 23andMe for noget, har de brugt for mange ressourcer på markedsføring og for få på lobbyisme. Systemet er nemlig blevet rystet i sin grundvold over konceptets popularitet og konsekvenser for selvsamme system.

keep_calm_red